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哪些因素会导致大闸蟹蟹黄发黑?

收录日期:2020-02-14来源:大闸蟹
大闸蟹是我们餐桌上的美味佳肴,我们在吃大闸蟹时会发现很多时候大闸蟹的蟹黄发黑,这是什么因素导致的呢?下文阳澄湖螃蟹券的客服简单的为大家分享一下。

  大闸蟹是我们餐桌上的美味佳肴,我们在吃大闸蟹时会发现很多时候大闸蟹的蟹黄发黑,这是什么因素导致的呢?下文阳澄湖螃蟹券的客服简单的为大家分享一下。

  1、环境污染

  大闸蟹的养殖对水的要求很高,很多养殖户为了利益,将大闸蟹养在池塘、稻田里等淤泥较多的地方,螃蟹自身受到严重的污染,蟹黄是螃蟹体内的脏器和分泌腺之一,也会被轻微的感染,出现蟹黄颜色变黄,这种螃蟹不适合食用。

  2、蟹胃

  还有一些蟹友在吃蟹黄时候吃到一个黑色的东西,这种是蟹胃,其中还包含有一些螃蟹的食物残渣,虽然蟹胃不能食用,但并不影响蟹黄的食用。

  3、母蟹待产

  还有部分人是吃母蟹才会出现蟹黄变黑的现象,这种有些是正常的,螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间,在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色,一般为黑色或灰色,这种蟹黄可以食用。

  4、软壳内膜

  螃蟹随着生长发育,隔一段时间就要蜕一次壳,在前一段时间,在硬壳和蟹黄之间会形成一层黑色的膜状物质,这种内膜在蒸熟之后就会覆盖在蟹黄上,给人一种蟹黄变黑的错觉,其实这种黑色的蟹黄还可以食用。

  5、死蟹

  大闸蟹属于食腐动物,其食物繁杂多样,大多数大闸蟹体内都存在毒素和寄生虫,因此,螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀,这种螃蟹再蒸熟,就会出现蟹黄淤黑的现象,不适合食用。

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