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为什么大闸蟹煮熟了会变红色呢

收录日期:2020-07-30来源:大闸蟹
螃蟹活着的时候,大多都是青色的,但是一旦烹饪至熟就会变成红色的,为什么大闸蟹煮熟了会变红色呢?还是有很多人想了解的,下面我们为大家讲解。

  螃蟹活着的时候,大多都是青色的,但是一旦烹饪至熟就会变成红色的,为什么大闸蟹煮熟了会变红色呢?还是有很多人想了解的,下面我们为大家讲解。

  大闸蟹在经过高温蒸煮之后,蟹壳里面的色素会被破坏分解只留下红色素;只要是红色素多的地方,颜色就会比较红,主要是大闸蟹的背上和腿上;红色素比较少的地方,颜色就会比较浅,比如大闸蟹肚皮的上。

  大闸蟹甲壳下面真皮层中的色素细胞决定了大闸蟹身上的颜色。大闸蟹的真皮层中分布着各种功能的细胞,这些细胞会够随着环境的变化而变化。其中的色素细胞具有反射和吸收光线的功能,正是由于这些色素细胞对光线的作用,大闸蟹在不同的环境里就会呈现出不一样的颜色。

  于是就会出现这样的状况:当色素细胞扩张的时候色素会随着细胞的扩散颜色变浅,而当其他色素细胞被破坏只剩下红色素的时候,能够呈现出来的也就只有红色了。

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