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大闸蟹蟹黄发黑是什么原因

收录日期:2020-08-27来源:大闸蟹
随着大闸蟹市场的继续扩张,大闸蟹的销量逐年上升,而消费者对于大闸蟹的认知还不是很全面,而有的客户反馈闸蟹蟹黄发黑是什么原因呢?这次我们上海大闸蟹工作人员为大家解析

  随着大闸蟹市场的继续扩张,大闸蟹的销量逐年上升,而消费者对于大闸蟹的认知还不是很全面,而有的客户反馈闸蟹蟹黄发黑是什么原因呢?这次我们上海大闸蟹工作人员为大家解析大闸蟹蟹黄发黑这一原因,解决一些蟹粉们对此的忧虑。

  此蟹黄非彼蟹黄

  蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃,也被称为蟹尿包,位于背壳前缘中央,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时,胃部会显得比较小,而在饱食过后,胃部胀起,看起来就显得黑色胶状物比较多,但这属于正常范畴,摘除黑色胶状物后即可正常食用。所以这个黑色“蟹黄”只是大闸蟹饱食后的胃,即蟹黄中的黑色胶状固体。

  加热时间不足

  我们在家蒸大闸蟹的时候,时间不够使得蟹黄周边黄中间却还是黑色的,这时只要继续放进锅里再加热一会,取出来就全是金黄色的了。所以这种情况就应该只是加热时间不够而已。一般情况下我们都建议加热时间到达15分钟以上,确保蒸熟再吃也不迟!

  蟹卵

  阳澄湖大闸蟹母蟹经过交配后所产生的黑色物质,这种情况下黄的与黑的界限很明显,一般在公历11月开始出现此类情况。蟹黄是大闸蟹体内的卵巢和消化腺,蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。

  一般品质好的大闸蟹出现黑色蟹黄的情况就是以上三者了,若出现散黄,甚至有异味的情况还是为了您的身体着想不要食用的好。

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